En la actualidad existe un sexto sabor y explica por qué amamos a los carbohidratos

Como cualquier persona sabe, como pueden ser los antojos de carbohidratos que pueden ser difícil de resistir. Ahora hay evidencia de que los alimentos ricos en carbohidratos pueden provocar un sabor único también, lo que sugiere que “almidonado” podría ser un sabor en su propio derecho. Durante mucho tiempo se ha pensado que nuestras lenguas se registran un pequeño número de sabores primarios: salado, dulce, ácido y amargo. Umami, el sabor salado a menudo asociado con el glutamato monosódico. Se añadió a esta lista hace siete años, pero ha habido ningún cambio desde entonces. Sin embargo, esta lista no alcanza un componente importante de nuestra dieta, dice Lim Juyun en la Universidad Estatal de Oregon en Corvallis. “Cada cultura tiene una fuente importante de hidratos de carbono complejos. La idea de que no podemos probar lo que estamos comiendo no tiene sentido “, dice ella. Los carbohidratos complejos como el almidón están hechas de cadenas de moléculas de azúcar y son una fuente importante de energía en nuestras dietas. Sin embargo, los científicos de alimentos han tendido a ignorar la idea de que podríamos ser capaces de probar de manera específica, dice Lim. Debido a que las enzimas en la saliva nuestra almidón de descanso abajo en cadenas más cortas y azúcares simples, muchos han asumido que detectamos almidón por la degustación de estas moléculas dulces. Su equipo probó esto dando una gama de diferentes tipos de carbohidratos a los voluntarios – que resultó que eran capaces de detectar un sabor similar al almidón en soluciones que contenían cadenas largas o más cortas de hidratos de carbono. “Llamaron al gusto” almidonado ‘, “dice Lim. “Los asiáticos diría que fue el arroz similar, mientras que los caucásicos describió como similar al pan o pasta similar. Es como comer la harina”. Los voluntarios todavía no podían distinguir este sabor harinoso cuando se les dio un compuesto que bloquea los receptores en la lengua para detectar los sabores dulces. Esto sugiere que podemos sentir los hidratos de carbono antes de que hayan sido completamente roto en moléculas de azúcar. Cuando los voluntarios se les dio un compuesto para bloquear la enzima salival que rompe largas cadenas de hidratos de carbono en los más cortos, se detuvieron detectar el sabor del almidón cuando se administran soluciones que contienen hidratos de carbono solamente de cadena larga. Esto sugiere que el sabor harinoso proviene de las cadenas más cortas. Esta es la primera evidencia de que podemos degustar almidón como un sabor en su propio derecho, dice Lim.

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2 Respuestas

  1. Lola dice:

    Muy buenos los carbohidratos pero en balance como todos los demás alimentos,

  2. Lola dice:

    Únanse a la dieta Vegana, es lo mejor!!! vivir mas dexintoxicandote de las carnes y de todos aquellos productos que nos hacen creer que son buenos.